焼きうどん作りで最も多い失敗が「麺が千切れてべちゃべちゃになる」現象です。フライパンの中で直接水をかけて無理にほぐそうとすると、温度が急激に下がり、麺が水分を吸いすぎて粘り気が出てしまいます。
べたつかない仕上がりにするための正解は、炒める前にレンジで麺を温めておくことです。チルドの茹でうどんなら袋の端を少し切り、600Wで約1分温めるだけで自然とほぐれます。また、コシとモチモチ感を重視するなら冷凍うどんを活用するのがベストです。冷凍うどんを規定時間レンジ加熱し、表面の水分をしっかり飛ばしてからフライパンへ投入します。
炒める工程では強めの中火をキープし、麺を入れたら最初はいじりすぎず、フライパンに焼き付けるように香ばしさを引き出すのがパラッと仕上げるコツです。
