人参を購入後、スーパーの薄いポリ袋に入れたまま野菜室へ直行させているなら、今すぐ見直しが必要だ。人参は約89〜90%が水分で構成されており、収穫後も常に呼吸と蒸散を繰り返している。通気性のない袋に密閉された状態では、放出された水分が袋の内側に結露となって溜まり、人参の表皮を常に濡らし続けることになる。
過剰な湿気と濡れた状態が続くと、エルビニア菌などの細菌が繁殖しやすくなり、表面のヌメリや黒ずみ、組織がドロドロに溶ける「軟腐病」を誘発する。一方で、袋から出して裸のまま冷蔵庫に入れると、庫内の冷風によって急速に水分が奪われ、表面がカサカサにしわびれてしまう。
人参を長持ちさせる最大の鍵は、「余分な水気を防ぎつつ、乾燥からも守る適度な湿度管理」にある。人参のペーパータオルとラップ保存が推奨されるのは、ペーパーが余分な結露を吸収し、外側のラップが乾燥を防ぐという絶妙な湿度バランス（湿度90〜95%程度）を人工的に作り出せるためだ。
