話題沸騰中の 【2026年現地ルポ】伝統の黒糖蜜が紡ぐ職人技——「池田 屋 餅 店」が令和の時代に魅せる、和菓子の本質と熱狂について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

効率化と自動化が叫ばれて久しい食品業界において、工場での大量生産とは真逆の道を歩む職人がいる。毎朝の仕込みはまさに時間との勝負だ。蒸し上がった生地の温度を素手で確かめ、練りの強さを変える。指先の感覚だけが頼りだ。

「米の状態は毎日違う。気温が下がれば水の吸い具合が変わり、湿度が上がれば蒸し時間を見直す必要がある。機械に任せきりにしたら、この独特の粘りと滑らかさは絶対に出せない」と、作業場の職人は汗を拭いながら語る。愚直なまでのこだわりが、一口食べた瞬間の「違い」となって現れる。