タレそのものの調合だけでなく、添える「薬味」の設計も極めて重要だ。従来の「もみじおろし」や「刻みネギ」から一歩進んだ、新世代の薬味アプローチが注目されている。
おすすめは、鬼おろしで粗くすりおろした「粗挽き大根」に「刻んだミョウガ」と「大葉」を大量に混ぜ合わせたボタニカル薬味。これをポン酢醤油に浸し、肉で巻き込むようにして食べることで、フレッシュな食感と爽快な香りが口一杯に広がる。ゴマタレには、香ばしくローストした「砕きナッツ」や「フライドオニオン」を直前にトッピングするのが効果的だ。クリスピーな食感が加わり、最後まで飽きずに食べ進めることができる。
