国内外の観光需要がピークを迎えている現在、牛かつもと村 渋谷の待ち時間は時間帯によって大きく変動します。編集部が平日・休日の各時間帯における現地動向を調査した結果、ランチピーク（11:30〜14:00）およびディナーピーク（18:00〜20:30）には、階段下から地上へと伸びる40人〜60人前後の行列が日常化しており、着席までの所要時間は概ね60分〜90分に達します。
特に金曜の夜や週末・祝日は、海外からの観光客に加え国内の若年層や買い物客が集中するため、最長で120分待ちを記録することも珍しくありません。列に並んでいる間にスタッフからメニューが渡され、事前に注文を取る効率的なオペレーションが敷かれているものの、カウンター席中心の店内構造と丁寧な食事体験が前提となるため、客の回転ペースは一般的なラーメン店や定食店よりも緩やかです。
