シンプルな塩とごま油だけでもタレとして成立しますが、プロの味に近づけるためには「旨味の層」と「後味のキレ」を加える工程が欠かせません。
そこで決定打となる隠し味が、鶏ガラスープの素とレモン汁の組み合わせです。鶏エキスの動物性アミノ酸がネギの辛味を包み込み、奥深いコクを付与します。さらに、少量の上質レモン汁が肉の脂っぽさを瞬時にリセットし、何口食べても飽きない爽快な後味を生み出します。
よりパンチを効かせたい場合は、ごま油の一部をネギ油やラー油に置き換えたり、隠し味にほんの少しの砂糖（ひとつまみ）を加えることで、素材同士の馴染みが格段に向上します。
