ネット上の情報や個人の調理習慣には、美味しさを損ねる誤解がいくつか存在します。現場の検証から見えたNGパターンを整理しました。
誤解1：電子レンジの「全解凍モード」を使ってから焼く
最も避けたいのが、電子レンジの解凍機能で完全に解凍してしまうことです。マイクロ波の加熱ムラによって端の方だけ煮えて白くなり、大量のドリップが噴出してサバの旨味が損なわれます。解凍が必要な場合（厚みが極端にある特大サバなど）は、「氷水解凍（ジッパー袋に入れて氷水に20分浸す）」を行うのがドリップ防止の鉄則です。
誤解2：皮をパリッとさせようと最初から強火で焼く
凍った食材に強火は禁物です。表面のタンパク質が急激に収縮して焦げ付き、中心部の氷の芯が解けないままになります。「最初は中弱火で蓋をして蒸し、最後に蓋を取って中火で皮を焼き締める」という二段構度の温度設計を守ることが肝要です。
誤解3：塩サバと無塩（生）サバを同一手順で扱う
市販の冷凍サバには「塩サバ（食塩水漬け・塩打ち済み）」と「生サバ（無塩）」の2種類があります。塩サバはすでに脱水処理が施されているためそのまま焼いて構いませんが、無塩の生サバを凍ったまま焼く際は、表面に薄く塩を振るか、下味をしっかりつける必要があります。パッケージ裏面の原材料表示を確認する習慣をつけましょう。
