現在の岐阜における牛カツ探訪において、絶対に押さえておくべき拠点は「各務原エリア」と「岐阜駅・玉宮エリア」の2つに大別されます。
安定感と多彩な部位展開を誇る「各務原エリア」
岐阜県内の牛カツ人気の火付け役として定着しているのが、各務原の大型複合商業施設（イオンモール各務原等）を拠点とする「京都勝牛」に代表される実力派チェーンです。このスタイルの強みは、白身（脂身）と赤身のバランスを選べる精緻なメニュー設計にあります。
定番の「牛ロースカツ」に加え、赤身の濃い「牛ヒレカツ」、脂の甘みが際立つ「牛サーロインカツ」、そして独特の歯ごたえが癖になる「厚切り牛タンカツ」など、食べ比べが可能な相盛り膳が用意されています。特製のだし醤油、山椒塩、濃厚な牛カツソースに加え、和風カレーつけ汁や半熟温玉など味変アイテムが標準装備されており、最後まで飽きさせない設計が光ります。
大人の舌を唸らせる「岐阜駅周辺・玉宮のディナー＆ランチ」
一方、JR岐阜駅および名鉄岐阜駅から徒歩圏内に広がる玉宮町周辺では、夜は肉料理に強い居酒屋や隠れ家ビストロとして営業する名店が、昼のキラーコンテンツとして極上の牛カツランチを展開しています。
ここでは、岐阜県が世界に誇る「飛騨牛」を用いた贅沢なレアカツに出会える機会があります。サシが細かく入った飛騨牛の赤身肉に細かいパン粉を薄くまとわせ、米油で香ばしく揚げた一皿は、夜のディナータイムにも岐阜の地酒や重厚な赤ワインと驚くべき相性を見せます。「岐阜市牛カツディナー」という選択肢は、舌の肥えたビジネスパーソンの接待やデートの切り札として定着しています。
