山形県鶴岡市は、日本で唯一「ユネスコ食文化創造都市」に認定されている食の宝庫だ。施設内のレストランで提供される料理は、その名に恥じない説得力を持つ。
テーブルに運ばれてくるのは、周辺の農家が朝摘みした無農薬野菜や、日本海で水揚げされたばかりの鮮魚、そして地元・庄内産のブランド米だ。過度な装飾を削ぎ落とし、素材が持つ力強さをダイレクトに引き出す調理法。一口噛みしめるたびに、庄内の土と水の豊かさが口いっぱいに広がる。季節の地酒やクラフトビールとのペアリングも秀逸で、夕食の時間は地域の風土を舌で記憶する儀式へと変わる。
