料理界隈やインターネット上で長年囁かれてきた説に、「しらたきに含まれる凝固剤（水酸化カルシウム）のアルカリ成分が肉に触れると、牛肉が硬くなるため隣に置いてはいけない」というものがあります。
しかし、近年の調理科学実験（日本調理科学会などの検証データ）において、「現代の市販しらたきに含まれるカルシウム分程度では、肉の硬度に直接的な悪影響を与えない」ことが実証されています。肉が硬くなる本当の主因は、しらたきの配置場所ではなく、あくまでも「過剰な加熱温度と煮込み時間の超過」です。
迷信に惑わされて鍋の配置に神経質になるよりも、適切な下茹で（アク抜き）を行い、火加減をコントロールすることに注力する方が遥かに合理的で確実な美味しさに繋がります。
