えんどう豆レシピ決定版！シワなく色鮮やかに仕上げるプロのコツの総合ガイドをご紹介します。専門的な知識がチェックできます。

「青くささが苦手」「パサパサした食感が嫌い」という理由でグリーンピースを避けてきた人は多い。しかし、採れたての鮮度の良いえんどう豆とプロの調理法を組み合わせれば、その嫌悪感は劇的に覆る。

パサつきの原因は、加熱しすぎによる水分の蒸発と細胞破壊だ。沸騰したお湯で短時間サッと茹で、前述のように茹で汁ごとゆっくり冷ますことで、皮は柔らかく中はトロリとした食感に仕上がる。青くささを消すためにミントや白ワインを隠し味に加えるシェフの技も、苦手意識を克服するための有効な手立てだ。