砂肝はどこの部位？実は胃の一部！砂ずりとの違いと栄養・下処理の全真相に関する主要な事実を分かりやすくまとめました。専門的な情報をご覧ください。

名前の類似性から混同されやすい「砂肝」と「レバー（鶏レバー）」ですが、組織構造から食感、風味に至るまで完全に別物です。鶏レバーは代謝や解毒、栄養の貯蔵を司る正真正銘の「肝臓」であり、非常に柔らかく濃厚なコクと特有の血の風味を持ちます。一方の砂肝は純粋な筋肉組織であるため、脂肪分が極めて少なく、臭みもほとんどありません。

鶏肉の主要な内臓部位および人気部位との差異を明確にするため、以下の比較データにまとめました。

部位名解剖学的な位置食感・風味の特徴栄養面・脂質の傾向砂肝（砂ずり）筋胃（第2の胃）コリコリと硬質な弾力、淡白でクセがない脂質約1.8%、超低糖質・高タンパクレバー肝臓ねっとりとなめらか、濃厚なコクと鉄分香鉄分・ビタミンAが突出して豊富ハツ（こころ）心臓プリッとした適度な弾力とジューシーさ適度な脂質を含み、鉄分・ビタミンB群が豊富ぼんじり尾骨周囲の肉・脂腺とろける脂の甘みと強いジューシー感脂質が極めて高く、高カロリー

このように、同じ内臓（モツ）カテゴリーに分類されながらも、砂肝は圧倒的に筋肉質であり、赤身肉に近い特性を持っています。