さらにクリスピーな食感を極めたい方のために、料理のプロも実践する揚げずにからあげをカリカリにする裏ワザをまとめました。どれも日常の調理ですぐに取り入れられるシンプルな工程です。
最大のポイントは、お肉の下処理と粉をなじませる時間です。パックから出した鶏肉の表面にあるドリップ（余分な水分）をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ってから粉をまぶしてください。粉をまぶした後は、すぐに焼かずに約3分間そのまま置いておくのが鉄則です。粉末がお肉の水分を適度に吸って密着し、焼く際の粉落ちやムラを防ぎます。
また、フライパン調理中に肉から溶け出した余分な脂を、キッチンペーパーでこまめに拭き取ることも重要です。脂が溜まったままだと揚げ焼きのような状態になり、衣が油を吸って重くなってしまいます。余分な脂を取り除くことで、衣がダイレクトに熱を受け、驚くほど軽やかなサクサク感を生み出せます。
