丼を覆い尽くすセメント色のスープ。一口啜れば、喉を通るというより「噛む」感覚に近い。巷の豚骨ラーメンとは一線を画すそのドロドロ感こそ、真骨頂たるド豚骨ラーメンの真価だ。水と豚骨を高圧力で長時間炊き込み、コラーゲンと骨髄をドロドロの極限まで乳化させる工程は、まさに狂気と執念の賜物と言える。
この規格外の味を生み出した立役者が、創業者である山田ジョニー氏だ。彼が率いるジョニーグループは、「他と同じものを作っても面白くない」という烈々たる信念のもと、滋賀県米原市から店舗網を順次拡大。ラーメン業界に衝撃を与え続けてきた。骨の部位ごとの投入タイミング、火力の微調整、煮込み時間。そのどれか一つでも狂えば成立しない繊細な計算が、この爆発的濃度を支えている。
