実山椒の魅力である柑橘系の爽やかな芳香成分「リモネン」や「フェランドレン」は、空気に触れると酸化し、揮発しやすい性質を持っています。旬の時期に仕込んだ実山椒を一年中おいしく味わうためには、実山椒 佃煮 保存期間と冷凍法のセオリーを押さえる必要があります。
出来上がった佃煮は、煮沸消毒した清潔なガラス瓶に入れて密閉すれば冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。さらに長期間保ちたい場合は、1回分（大さじ1〜2程度）ずつラップで空気が入らないようピッチリと包み、ジッパー付き冷凍保存袋に入れて冷凍庫で保存してください。アルコールと塩分が含まれているため完全にはカチカチに凍らず、スプーンで必要な分だけ削り取って使用することも可能です。
また、佃煮は単体でご飯に載せるだけでなく、実山椒 佃煮 アレンジレシピとして以下のような料理に幅広く活用できます。
- 豚の生姜焼き・角煮のアクセント：生姜の一部を実山椒の佃煮に置き換えるだけで、脂っこさが切れ、料亭風の上品な肉料理に変化します。
- ちりめん山椒への展開：フライパンに酒・みりん・出汁を煮立て、ちりめんじゃこ100gと佃煮大さじ2を加えてパラパラになるまで弱火で乾煎りします。
- 大人の和風パスタ：オリーブオイルでにんにくとキノコを炒め、茹でたパスタに実山椒の佃煮とバターを絡めるだけで、清涼感あふれる一皿が仕上がります。
- クリームチーズ×実山椒：クラッカーの上にクリームチーズを塗り、佃煮を2〜3粒載せるだけで、日本酒や重めの赤ワインに合う極上のおつまみになります。
