「志乃多（しのだ）」という名を聞いて、信田の狐の昔話を思い浮かべる人は通だろう。和泉国の信濃森に伝わる葛の葉狐の伝説にちなみ、狐の大好物とされる油揚げを使った寿司に「志乃多」の名が冠されたのがその始まりだ。神田や人形町、浅草といった下町の歴史とともに歩んできたこの屋号は、単なる料理の名称を超えた食文化のアイコンとして定着している。
江戸から明治、大正、昭和、平成、そして令和へ。時代が変われど、その根底にある「手軽でおいしいものを日常に届ける」という姿勢は揺らぐことがない。老舗の暖簾をくぐると漂う甘い醤油と酢の香りは、訪れる者を一瞬にして歴史の奥行きへと誘う。
