大衆的な価格帯でありながら、その調理技術は極めてハイレベルだ。日本中華料理協会が継承を呼びかける伝統的な火入れの技法が、ここ栄華の厨房には当たり前のように息づいている。業務用バーナーの激しい炎を自在に操り、食材の水分を瞬時に閉じ込める手際の良さは、まさに長年の鍛錬が生んだ芸術と言える。
野菜炒めを噛み締めたときに響くシャキッという快音、麺の茹で上げを秒単位で見極める平ザルのさばき。目立たない仕込みの一つひとつに妥協がないからこそ、どれだけ時代が移り変わろうとも、常連客の舌を唸らせ続けることができるのだ。
