訪問前に必ず押さえておきたいのが、独自のタイムスケジュールです。すし市場正本店の営業時間は、一般的な飲食店とは異なり、夜から翌朝にかけての営業が主体となっています。
かつては昼から深夜まで通し営業を行っていた時期もありましたが、2026年現在の基本オペレーションは18:00〜翌朝5:00前後（水曜定休・市場の休市日に準ずる変動あり）が定着しています。これにより、仕事帰りのサラリーマンだけでなく、深夜勤務を終えたドライバーや市場関係者、夜型グルメ層のオアシスとして機能しています。
リアルタイムのすし市場正 本店 混雑状況を定点観測すると、最も混み合うのは20:00〜23:00のゴールデンタイムです。この時間帯は週末・平日を問わず、すし市場正 予約 行列待ち時間が60分から最長120分に達することも珍しくありません。予約システムが存在しない完全先着順（記帳制または並び順）のため、寒暖差の激しい季節は防寒・熱中症対策が必須となります。
