調理実証テストおよびSNSやレシピコミュニティにおける天津飯の美味しい作り方評判を調査すると、成功者と失敗者の間に明確な分岐点が存在することが判明しました。
ネット上の口コミで頻出する失敗談は、「餡にとろみがつかずシャバシャバになった」「卵がフライパンにこびりついてボロボロになった」という2点に集中しています。
実際に一般家庭のフッ素樹脂加工フライパン（26cm）で検証を行ったところ、26cmのフライパンでは卵液が薄く広がりすぎてしまい、王将特有の「厚みのあるドーム状の半熟卵」を作ることが極めて困難であることが確認されました。直径20cm前後の小さめのフライパンを使用するか、中華鍋のように底が丸い調理器具を使うことが、物理的に失敗を防ぐ決定打となります。
また、調理経験者からは「創味シャンタンに少しだけオイスターソースを足すだけで、一気に町中華から王将の味へ化けた」という声が多数寄せられており、調味料の隠し味がプロの風味を再現する鍵であることが裏付けられています。
