「ナスに火が通る前に外側の肉だけが焦げてしまう」という失敗は、火加減と蒸気の密閉不足が原因です。確実に中までトロトロに火を通すためのなす豚肉巻きフライパン焼き時間は、トータルで約6分から7分が基準となります。
まず、巻き終わりの結び目を下にしてフライパンに並べます。最初は触らず、中火で約2分焼き付けて肉同士を密着させます。全体に焼き色がついたら大さじ1〜2の水または酒を回し入れ、すぐに蓋をして弱めの中火で3分間蒸し焼きにします。このスチーム工程こそが、ナスの芯まで均一に熱を通すなすの肉巻き生焼け防止のコツです。最後に蓋を取り、余分な水分を飛ばしながらタレを絡めれば、外側はカリッと香ばしく、中は芯まで柔らかな理想の仕上がりに到達します。
