炊き込みご飯作りで頻繁に見落とされるのが、使用する白だしの「塩分濃度差」と「水煮たけのこの扱い」です。
ネット上のレシピをそのまま模倣して「しょっぱすぎる」「味が薄い」と感じる原因の多くは、メーカーごとの濃縮倍率の違いを無視している点にあります。市販の白だしは塩分濃度が8%台のものから15%近いものまで幅広く存在します。標準的なレシピの大さじ比率は、大手メーカー（ヤマキ等）の標準濃縮タイプを前提としている点に注意が必要です。
また、手軽な「水煮たけのこ」を使用する際、パック内の酸味料や独特のレトルト臭が残っていると、白だしの香りが台無しになります。水煮を使う場合は、熱湯で2〜3分サッと下茹で（湯通し）してから冷水にさらし、水気を拭き取ってから使用するのがプロの常識です。
【プロの結論】白だし一本勝負に向いている人・ひと手間かけるべき人の特徴
白だし一本で炊くのが向いている人：
調理時間を最短に抑えたい平日調理派や、塩味の効いたシャープな味わいを好む人。冷めても味がぼやけないため、お弁当用途にも最適です。
ひと手間（湯通し・みりん追加）をかけるべき人：
旬の生たけのこからアク抜き（米ぬかと鷹の爪での下処理）を行った贅沢な素材を使う場合や、来客向けに角のない芳醇な料亭の味を再現したい人。素材のポテンシャルを120%引き出せます。
