2026年の外食トレンドを象徴するのが、「和酒」と西洋のバルスタイルの完璧なフュージョンだ。豊かな酒造りのカルチャーを取り入れつつ、伏見の飲食店群は従来の居酒屋像を鮮やかに裏切ってみせる。カウンター越しに提供されるのは、生ハムやチーズだけではない。
例えば、無農薬野菜の生カラスミ掛け、オリーブオイルと醤油を乳化させたソースでいただく旬魚のカルパッチョ。これらに合わせるのは、キンキンに冷えた微発泡の純米生原酒や、ぬる燗で香りを開かせた熟成酒だ。「日本酒＝和食」という固定概念はここには存在しない。酸味と旨味が複雑に絡み合うスパニッシュタパスと、力強い純米酒のアッサンブラージュ。若い女性客や海外からのゲストが「こんな組み合わせがあったのか」と目を輝かせる瞬間が、毎夜のように繰り返されている。
