SNSやネット掲示板上では「原価が安いコメを握って売るだけでボロ儲けできる」「誰でも簡単に真似できるビジネス」といった安易な言説が散見されますが、これは現場のリアリティを無視した大きな誤解です。
おにぎり作りは、極めて繊細な「温度管理」と「水分量コントロール」の連続です。炊飯後の蒸らし加減、冷めても固くならない絶妙な塩分濃度、海苔が水分を吸って食感を損なわない包み方の技術など、プロのクオリティを一定に保つには高い規律が求められます。形だけ真似て機械で押し固めたようなおにぎりをプレミアム価格で提供した新興店が、オープン後わずか半年でリピーターを失い閉店に追い込まれる事例が後を絶ちません。
さらに見落とされがちなのが「廃棄ロス」の壁です。テイクアウト主体の店舗では、夕方のピークを過ぎた後に売れ残った商品はその日のうちに廃棄せざるを得ません。保存料を極力使わない手作りおにぎりだからこそ、賞味期限は数時間単位で迫ります。天候や近隣イベントの有無による需要予測のブレをいかに最小限に抑えるかが、月間の最終利益を決定づける見えない命綱となっています。
