豚骨スープに鶏ガラを合わせ、香ばしい「焦がしニンニク油（黒マー油）」やフライドガーリックを効かせるのが熊本ラーメンのアイデンティティです。熊本駅構内には、名だたるレジェンド店が集結しています。
熊本駅 ラーメン 人気店の筆頭として外せないのが、昭和30年創業の老舗「桂花（けいか）ラーメン」。太めのストレート麺とまろやかな豚骨白湯スープ、そして秘伝のマー油が織りなすハーモニーは、まさに王道の味わいです。角煮がゴロゴロと乗った看板メニュー「太肉麺（ターローメン）」は、一度食べたら忘れられない中毒性があります。
また、豚骨の深いコクと細麺のキレ、トッピングのニンニク醤油漬けが絶妙な「天外天」も駅ナカで熱烈な支持を集めています。深夜近くまで営業しているため、新幹線に乗る直前の締めの一杯やディナーとしても絶好の選択肢となっています。
