サーモンロミロミを家庭で作る際、「時間が経つと水っぽくなる」「玉ねぎの辛味が強すぎてサーモンの風味が消えてしまう」という悩みが頻発します。この失敗を完全に防ぐ鍵が、トマトと玉ねぎの塩もみ下処理です。
玉ねぎは細かめのみじん切りにした後、全体に塩をひとつまみ振って軽く揉み、約5分間放置します。水分がじんわりと浮き出てきたら、清潔なキッチンペーパーに包んでギューッと水気を絞りましょう。水にさらすと玉ねぎの風味が抜けて水っぽくなりますが、塩もみで脱水すれば辛味成分（硫化アリル）だけが抜け、甘みとシャキシャキ感が凝縮されます。
トマトは種周辺のゼリー状の部分をスプーンで軽く取り除いてから1cm角にカットします。こちらも軽く塩を振って数分置き、余分な水分をペーパーで吸い取っておくことで、時間が経ってもドレッシングが薄まらず、味がピシッと決まります。
