「今すぐ夕食の準備をしなければならない」「塩水を作る時間もない」という切迫した場面では、密閉流水解凍が最も安全かつスピーディーな選択肢となります。ただし、やり方を一歩間違えると旨味が完全に抜け落ちてしまいます。
やってはいけない最大のタブーは、ボウルにエビを直に入れ、水道水を直接ジャバジャバと当て続けることです。エビの細胞内に水道水が直接侵入し、旨味エキスが洗い流されて水ぶくれのような締まりのない食感になってしまいます。
急ぐ場合の正しい手順は、まず冷凍エビをジッパー付き保存袋（ジップロック等）に入れ、空気をしっかり抜いて密閉します。その袋をボウルに入れ、上から細めの流水を5〜8分ほど当て続けます。袋越しに冷熱を伝えることで、エビの組織に余分な水分を吸わせることなく、均一かつ急速に解凍することが可能です。
また、「むきえびの解凍そのまま調理」についても注意が必要です。パッケージに「凍ったまま調理可能」と記載されている製品もありますが、適しているのは「スープ、味噌汁、シーフードカレー、鍋物」などの煮込み料理・汁物のみです。エビから出る水分ごとスープの出汁として受け止められる料理であれば成立します。しかし、チャーハン、八宝菜、エビチリなどの炒め物や、天ぷら・フライなどの揚げ物に凍ったまま投入すると、表面の氷が一気に溶け出して油の温度を急低下させ、ギトギトで水っぽい大失敗に直結します。
