なすとピーマンの煮浸しは、下処理のちょっとした工夫と温度変化を意識するだけで、驚くほど本格的な仕上がりへと生まれ変わります。皮目に切り込みを入れて油でコーティングする色落ち防止策、そして黄金比のだし汁を活用した急冷テクニックを押さえておけば、料理の腕前を一段引き上げてくれること間違いありません。
手軽な副菜としてはもちろん、麺類のトッピングや豚肉を合わせたメインおかずまで、食卓のあらゆるシーンで頼りになる万能レシピ。旬の恵みをたっぷりと味わえるこの機会に、ぜひ極上の一皿を作ってみてください。 （出典: なす と ピーマン の 煮浸し（Yahoo!ニュース））
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