Q1：フライパンで焼くとき、油は引いたほうがいいですか？
A1：油は引く必要はありません。魚焼き用アルミホイルやクッキングシートを敷いて焼くことで、油を使わずに焦げ付きを防げます。油を引くとイカの繊細な風味を損なう原因になるほか、油はねの原因にもなります。
Q2：冷凍されたイカの一夜干しを凍ったまま直接焼いても大丈夫ですか？
A2：凍ったまま焼くのは絶対に避けてください。外側だけが焦げて内部が生焼けになり、中心まで火を通そうとすると全体が水分を失ってゴムのように硬化します。必ず半日冷蔵庫に置くか、密閉袋に入れて氷水に15分ほど浸けて完全解凍してから加熱してください。
Q3：オーブントースターを使う場合、アルミホイルに包んだほうがいいですか？
A3：ふっくら仕上げたい場合は「軽く包み焼き（ホイル焼き）」にして4分加熱し、最後に上部を開いて1分ほど加熱して表面を乾かす方法がベストです。直焼きするとヒーターの近赤外線で端から急速に乾いて硬くなります。
Q4：ゲソ（足）やエンペラ（耳）も胴体と同じ時間で焼いていいですか？
A4：足や耳は胴体よりも薄く火が通りやすいため、同じ時間加熱すると確実に焦げて固くなります。焼く前に胴体・足・耳を切り離し、胴体を焼き始めてから1〜2分遅れて足と耳を投入するか、先に足と耳を取り出すのがプロの常識です。
