情報が氾濫する中で、白えびに関する誤った知識や、購入時のミスマッチが後を絶ちません。現場取材によって判明した3つの重要ポイントを整理します。
盲点1：「殻付きの生白えび」を通販で買って刺身にしようとする失敗
通販やお取り寄せで最も多い失敗が、「殻付き生鮮白えび」を取り寄せて自宅で刺身にしようと試みることです。白えびの殻は薄く柔らかいため、包丁で背開きにすることは不可能です。地元富山の加工場では、熟練の職人が親指の爪先を使って一尾あたり数秒で殻を滑り出させていますが、素人がやると身が潰れてドロドロになり、10尾剥くのに30分以上を要して鮮度も失われます。刺身で食べたい場合は、必ず「手剥き急速冷凍品」を選ぶのが鉄則です。急速凍結（CAS凍結やプロトン凍結）された手剥き品は、解凍後もドリップが出ず、現地の生と遜色ない品質を保っています。
盲点2：白えびせんべいの含有比率と製造元の見極め
富山土産の定番として絶大な人気を誇る「白えびせんべい」。日の出屋製菓（ささら屋）などに代表される名品は、富山県産米の豊かな風味と白えびの上品な香ばしさが融合した逸品です。しかし、土産物店の中には白えびの粉末をごくわずかに使用しただけのOEM商品も混在しています。裏面の原材料表示を確認し、原材料の上位に「えび（富山県産白えび）」が明記されている信頼ある老舗メーカーの製品を選ぶことが、失敗しない秘訣です。
