人気店ゆえにネット上では様々な言説が飛び交っているが、実際に利用するにあたって事前に把握しておくべき「実情と誤解」が存在する。
第一の誤解は、「大味でネタが大きいだけの店」という先入観だ。写真や動画の視覚的インパクトが先行しがちだが、実態は異なる。大将をはじめとする職人陣は、魚の種類ごとに熟成度を見極め、分厚いネタでも噛み切りやすいよう丁寧な隠し包丁を入れている。酢飯も強すぎず弱すぎず、大ぶりなネタの脂を受け止める絶妙な温度と酸味に調えられている。
第二の盲点は、「シャリのサイズ」に関する配慮だ。同店の寿司は1貫の食べ応えが非常にしっかりしているため、少食な人や女性、子どもが一通り注文すると途中で満腹になってしまうケースがある。実は注文時に「シャリ小さめで」と一言添えれば、職人が快くネタとのバランスを整えながら調整してくれる。無理をして残すのは職人に対して失礼にあたるため、自身の許容量に合わせたオーダーがスマートだ。
第三のポイントは、千歳烏山栄寿司テイクアウト出前の存在だ。店内が激しい混雑を見せている日でも、事前に電話で持ち帰りの注文を入れておけば、指定した時間に並ばず受け取ることができる。地元住民の間では「自宅で気兼ねなく栄寿司の特上を味わう」というスタイルが定着しており、混雑を回避してプロの味を堪能する有効な選択肢となっている。
