「ラーメン大戦争」を語る上で欠かせないのが、チャーシューの枚数を1枚から5枚まで同料金で選べるサービスと、替え玉半玉が1回無料という破格の価格設定です。原材料高騰が叫ばれる外食産業において、なぜこのような大盤振る舞いが成立するのでしょうか。
この戦略の母体となっているのが、大阪で行列を作り続ける名店「人類みな麺類」を擁するUNCHI株式会社です。代表の松村貴大氏が率いる同社は、セントラルキッチンでの徹底した品質管理と、自社スライサーによる極薄スライス技術を確立しています。0.5ミリ前後の極薄にスライスされたレアチャーシューは、5枚重ねても重量ベースでは一般的な厚切りチャーシュー1〜2枚分程度に緻密に計算されており、原価率の上限を適切にコントロールしています。
さらに、この「丼を取り囲む5枚のチャーシュー」という圧倒的絵面そのものが、来店客によるSNS投稿を自動誘発する強力なマーケティング装置として機能しています。広告宣伝費をほぼゼロに抑え、浮いたコストを「無料の替え玉」やトッピングサービスへ還元することで、高い顧客リピート率と拡散力を両立させるビジネスモデルを構築しているのです。
