滞在中の大きなハイライトとなるのが、地元岐阜のブランド牛を惜しみなく使った飛騨牛料理です。湯本館の夕食会席では、きめ細やかなサシが入った極上の飛騨牛を、ステーキやしゃぶしゃぶ、香ばしい朴葉味噌焼きなど、多彩な調理法で提供しています。肉本来の甘みと脂の旨味が口いっぱいに広がり、多くの宿泊記ブログでも絶賛されている看板メニューです。
飛騨川の清流が育んだ川魚の塩焼きや、地元産の旬野菜を取り入れた小鉢など、派手さだけに頼らない丁寧な味付けも魅力です。朝食には、ご飯が何杯でも進む郷土の味覚が並び、体に優しい和定食スタイルで提供されます。「食事の美味しさだけで宿泊の価値があった」という声が寄せられるのも頷ける仕上がりです。
