洋菓子専門店で購入したケーキを紙箱のまま冷蔵庫へ入れる保存法は、美味しさを損なう典型例です。家庭用冷蔵庫の庫内湿度は一般的に20％〜30％前後と非常に乾燥しており、紙箱自体が周囲の水分を吸い取る吸湿性を持っています。そのため、紙箱内に置かれたスポンジ生地の水分は短時間で蒸発し、パサついた食感へと変化してしまいます。
さらに深刻なのが乳脂肪分の性質です。生クリームやバタークリームに含まれる油脂分には、周囲の揮発性分子を強力に吸着する「吸着性」が存在します。夕食の残り物や香味野菜（ネギ、ニンニク、キムチ等）の臭いが、無防備なケーキへ容赦なく移行します。ケーキ 冷蔵庫 臭い移り防止 ラップの徹底や密閉環境の構築は、風味を守る防壁として欠かせません。
