生あんずが出回る時期は、初夏のほんの2〜3週間に限られています。その一瞬の旬を瓶の中に閉じ込め、年間を通じて極上の味わいを楽しめるのが自家製あんずジャムの醍醐味です。
失敗を防ぎ、プロ級の仕上がりを手に入れるための鉄則はシンプルです。「皮ごと使い、砂糖は正味重量の50〜60%を守り、強火で一気に煮詰めること」。そして、確実な煮沸脱気によって長期保存の安全性を確保することです。
果実の生命力が凝縮された手作りのあんずジャムは、朝食のトーストやヨーグルトを特別な一皿へと変えてくれます。本稿で解説した科学的アプローチとプロの隠し味を取り入れ、ぜひあなただけの極上の一瓶を完成させてください。 （出典: あんず ジャム の 作り方（Yahoo!ニュース））
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