保存性に優れ、思い立ったときにいつでも本格的な発酵調味料を仕込める乾燥麹。生麹との水分差を理解し、ぬるま湯での事前調整や58〜60℃の適切な温度管理を意識するだけで、仕上がりのクオリティは格段に跳ね上がります。
塩麹や甘酒はもちろん、醤油麹や玉ねぎ麹、麦麹を用いた味噌作りまで、乾燥麹がもたらす調理のバリエーションは無限大です。日々の食事に無理なく上質な発酵の力を取り入れ、豊かな食卓と健やかな体づくりに役立ててみてください。 （出典: 乾燥 麹 使い方（Yahoo!ニュース））
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