乾燥工程の途中で多くの作り手を悩ませるのが、台紙への密着と衛生面の不安です。
乾燥中に生じる琥珀糖とクッキングシートのべたつきを防ぐには、設置面の定期的なローテーションが欠かせません。寒天液を流して冷やし固めた後、カットして並べた最初の半日は水分が最も多く染み出します。半日〜1日ごとに上下の面を裏返し、湿ったシートを取り替えるか、目の細かいケーキクーラー（焼き網）の上に移し替えて底面の通気性を確保することが、全面均一な結晶化への近道です。
また、乾燥期間が長期化した際に不安視されるのが衛生状態です。失敗した糖の塊なのか、それとも有害な微生物なのかを判断する琥珀糖のカビの見分け方を押さえておきましょう。
表面に現れる白くて硬い薄膜は、砂糖が固まった正常な結晶です。一方、表面に綿毛のようなフワフワした質感があるもの、白以外（黒・青・緑・ピンク）に変色しているもの、あるいは酸っぱい異臭やアルコール臭が漂う場合はカビが発生しています。糖度が高いため本来は保存性の高い菓子ですが、煮詰め不足で水分が残ったまま密閉したり、高湿度下で放置したりするとカビの原因となるため、見つけ次第直ちに破棄してください。
