ししとうを炒めたり揚げたりする際、フライパンの中で「パンッ」と破裂して高温の油が飛び散り、怖い思いをした経験がある方も多いはずです。破裂が起きる原因は、ししとうの内部にある空気が加熱によって急激に膨張し、逃げ場を失って皮を突き破るためです。
このトラブルは、わずか数秒のししとうの破裂防止下処理で100%防ぐことができます。
1. ヘタの先をカットする
ヘタの黒ずんだ先端部分だけを切り落とし、ガクの周りを軽く整えます。軸をすべて切り落とす必要はありません。
2. 実に「穴」か「切れ目」を入れる
爪楊枝や竹串で胴体に2〜3箇所プスッと穴を開けるか、包丁の先で縦に1cmほどの浅い切れ目を入れておきます。これだけで加熱時に内部の蒸気が逃げる空気穴となり、油はねの心配が一切なくなります。
水洗いした後は、ペーパータオルで表面の水気をしっかり拭き取ることも、安全でおいしく仕上げるための必須工程です。
