現地に到着したら、まずは食券を購入して熱々の油揚げを受け取ります。ここで知っておくべきなのが、地元仙台の常連客が実践する定義とうふ店 食べ方の作法です。何も知らずにそのままかぶりつくのではなく、ひと手間加えることで味わいが劇的に変化します。
最も推奨される手順は以下の3ステップです。
ステップ1：箸で表面に穴を開ける
揚げたての油揚げの中心部に、割り箸で数カ所穴を開けるか、十文字に軽く切れ目を入れます。こうすることで、後からかける調味料が内部の熱々豆腐生地までしっかりと染み渡ります。
ステップ2：特製醤油を適量垂らす
卓上に用意されている専用の醤油を、開けた穴やすき間に向かって回しかけます。かけすぎず、大豆の風味を損なわない程度（ひと回し半）がベストバランスです。
ステップ3：名物「にんにく七味」を豪快に振る
味の決め手となるのが、卓上備え付けの定義とうふ店 にんにく七味です。焙煎唐辛子の刺激的な辛味に、ローストガーリックの芳醇な風味が加わった特製薬味で、これをたっぷりと振りかけることで油揚げのコクが一層引き立ちます。サクサクと音を立てる皮目と、ジュワッと溢れる大豆の旨味、そしてガツンと効くにんにく七味の調和は、現地でしか味わえない至高の食体験です。
