小樽で今選ぶべき極上の一握り「おたる巽鮨堺町店」が予約殺到の理由を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

カウンター越しに見つめる板前の手さばきには、一切の無駄がない。長年の経験に裏打ちされた寿司職人の所作は、魚の水分量や脂の乗り具合を指先の感覚で見極め、ミリ単位で包丁を入れる芸術そのものだ。

名物のウニはミョウバン不使用の塩水ウニを厳選。雑味のない甘みが舌の上でとろける。さらに、牡丹海老のねっとりとした甘味や、自家製タレでじっくり炊き上げた穴子のふっくらとした質感。一貫ごとに広がる豊かな味わいのグラデーションに、思わず言葉を失う客も少なくない。