合わせるメイン料理によって、調合を柔軟に変えるのが現代のスタンダードです。宮崎発祥のチキン南蛮には、甘酢タレの濃厚さに負けないよう、隠し味に少量のコンデンスミルクや和からしを加えることで、甘辛い肉汁との圧倒的なシナジーが生まれます。
一方で、香ばしいエビフライにはディルやケイパーの比率を高め、柑橘の酸味を立たせた爽快な仕立てが最適です。さらに最近では、燻製風味のナッツを細かく砕いて混ぜ込んだり、刻んだ柴漬けや奈良漬けをピクルス代わりに用いるなど、伝統の枠を超えたクリエイティブなアレンジが食通たちの間で静かなブームを呼んでいます。
