一方で、インターネット上では「うまく火が通らない」「生煮えになってしまう」といった失敗談から、一時的に小規模な炎上状態のような議論へと発展したケースも見受けられる。特に低温調理や湯煎調理を巡る安全性の懸念は、料理好きの間で常に熱い議論の対象だ。
こうした噂の真相を探ると、レシピそのものの不備ではなく、加熱時間や余熱利用の環境に依存することが分かってくる。栗原流の基本は沸騰したお湯に肉を入れ、しっかりと火を止めて余熱で火を通すスタイル。だが、鍋の保温性や肉の厚みによって加熱状態が変化するため、安全に美味しく仕上げるには適切な温度管理が不可欠となる。
