2026年のオフィス街を苦しめるもう一つの要因が、出社スタイルの斑（まだら）模様化だ。完全出社への回帰を進める企業が増えた一方で、週2〜3日のリモートワークを維持する企業も根強い。その結果、月曜と金曜はオフィス街の人通りが著しく減少し、火曜から木曜に需要が激増するという「週の歪み」が顕著になっている。
この変動は店舗型飲食店にとって死活問題だ。固定費がかかる実店舗では、週3日のピークに合わせて人員や食材を確保しなければならず、稼働率の低い月・金が利益を圧迫する。これに対し、移動販売のキッチンカーや柔軟にキッチン枠をシェアできるゴーストキッチン企業が機動力を生かしてシェアを奪う構図が強まっている。
