Q1：手羽先を水洗いして臭みを取るのはNGですか？
A1：生肉の水洗いはおすすめできません。シンク周辺にカンピロバクターなどの食中毒菌が飛び散るリスクがあるためです。臭み取りは水洗いではなく、清潔なペーパータオルでドリップを拭き取り、酒と塩を揉み込んで浸透圧で水分を出す方法を取りましょう。
Q2：先端の尖った部分（手羽端）は必ず切り落とす必要がありますか？
A2：切り落とさなくても食べられますが、可食部が少ないため、切り離して「手羽中」として調理した方が火通りが均一になり食べやすくなります。切り落とした先端は冷凍ストックしておき、鶏ガラスープの材料にすると無駄がありません。
Q3：骨を抜くときに身が崩れてしまいます。コツはありますか？
A3：関節の軟骨周りにある細い筋が完全に切れていないことが主な原因です。キッチンバサミを骨の周りに深く入れ、骨と肉を繋ぐ繊維をしっかり断ち切ってから、ねじるように引き抜いてください。
