夜の太呂寿司では、落ち着いた照明のもとで旬の味覚をじっくりと楽しむおまかせコース料理が主役となります。お造りや焼き物といった気の利いた酒肴（つまみ）から始まり、選び抜かれた握りへと続く流れはまさに至福のひとときです。
夜のコース構成は予算やシーンに合わせて選ぶことができ、おまかせ握りコースはおよそ7,000円〜10,000円前後、つまみと握りをフルで堪能する贅沢コースは12,000円〜16,000円前後が一般的な目安となっています。特に必ず味わっておきたい看板ネタは以下の品々です。
- 本マグロの中トロ・赤身漬け：濃厚な旨味ときめ細やかな脂の甘みが際立つ不動のエース。
- ふっくら仕上げた煮穴子：口に入れた瞬間に溶けるような柔らかさと、上品なツメの甘辛さが絶品。
- 小肌（コハダ）の酢締め：締め加減が絶妙で、職人の腕前がはっきりと伝わる伝統の江戸前握り。
- 車海老・旬の白身魚：弾力ある食感と豊かな風味が楽しめる、季節ごとの厳選ネタ。
日本酒や焼酎の品揃えも充実しており、各地から取り寄せた地酒と握りのペアリングを堪能できます。
