マグロのあら煮を極める！生臭さを消すプロの下処理と黄金比率を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

マグロのあらはパックによって入っている部位が異なります。それぞれの肉質や脂の乗り方に合わせた調理法を選ぶことで、仕上がりのクオリティが大きく向上します。

部位特徴・栄養データ最適な調理法・相性編集部の推奨アプローチカマ（エラの後ろ）DHA・EPA豊富、脂質含有量15〜20%と極めてジューシー甘辛煮付け、塩焼き、大根との煮込み脂が強いため、大根に旨味を吸わせる煮付けが最高峰。血合い（筋肉部）鉄分・タウリン・ビタミンDが赤身の数倍、高タンパク低糖質生姜醤油煮、竜田揚げ、佃煮香味野菜（生姜・ネギ）を多めに使い、甘辛く濃いめに煮詰める。頭肉・ほほ肉コラーゲン豊富、筋繊維が細かく加熱でほぐれる圧力鍋煮込み、ねぎま鍋風煮付け圧力鍋で短時間加圧すると骨離れが抜群になりトロトロに。中落ち・骨まわり骨からの出汁（イノシン酸）が濃厚、身は柔らかい短時間のサッと煮、汁物のベース火が通りやすいため、煮すぎ厳禁。5分程度の短時間調理が吉。