「呼子のイカ」と総称される活き造りですが、季節によって提供されるイカの種類が異なります。それぞれの特徴を把握しておくことで、旅の時期に応じた最高の味わいを楽しむことができます。
- ヤリイカ（ケンサキイカ）：春〜秋（4月〜11月頃）
活き造りの代表格。身の透明度が非常に高く、コリコリとした小気味よい歯ごたえと上品な甘みが特徴です。夏場に流通するケンサキイカは特に濃厚な甘みを誇ります。 - アオリイカ：秋〜冬（10月〜2月頃）
「イカの王様」と称され、もっちりとした肉厚の身に圧倒的な旨みと強い甘みが凝縮されています。 - コウイカ（スミイカ）：冬〜春（12月〜4月頃）
パキッとした独特の硬い歯ごたえが持ち味で、噛み締めるほどに深みのある旨みが口いっぱいに広がります。
