器に盛られた美しい麺の山を前にしたら、トッピングの構築にも知恵を絞りたい。定番の錦糸卵や刻み海苔、白ごまはもちろんのこと、茗荷や大葉、すだちといった和の柑橘・香味野菜をたっぷりと添えることで、つゆの塩気と油分が驚くほど軽やかになる。
中盤からの「味変」もざるスタイルの醍醐味だ。わさびを少しずつ溶かすクラシックな楽しみ方から、後半には黒胡椒と辣油をひと回しして刺激的なアプローチへとシフトさせる。冷水で研ぎ澄まされた麺だからこそ、受け止める味のグラデーションは無限に広がる。今夜の食卓に必要なのは、高価な機材ではなく、ほんの少しの工夫と冷徹なまでのこだわりだけだ。 （出典: ざる ラーメン レシピ（Yahoo!ニュース））
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