忙しい日々の食事作りにおいて、タッパーに整然と並んだ常備菜ほど心強い味方はない。きゅうりの浅漬けを作り置きする際の最大の敵は、時間が経つにつれて野菜から溢れ出る水分だ。味の薄まりを防ぐためには、漬け汁のなかに千切りにした昆布を入れておくのが最も賢い。
昆布がきゅうりから出た余分な水分を吸い込みながら、同時にもっちりとした出汁の旨味を吐き出す。これによって漬けてから2日目、3日目でも味がぼやけず、むしろ角が取れてまろやかな深みが生まれる。週末にきゅうりを3本まとめて叩き、白だしと共に密閉容器へ沈めておく。それだけで、週明けの夕食に小さな贅沢が約束されるのだ。 （出典: きゅうり 浅漬け 白だし（Yahoo!ニュース））
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