ホットクックの肉じゃがを誰が作っても確実に名店の味へ引き上げるには、目分量を完全に排した「調味料の数値管理」が不可欠です。経済評論家の勝間和代氏が提唱して一躍定着したロジカルクッキングでは、「具材と調味料を合わせた総重量に対し、塩分濃度0.6%」に整える計算法が最も人間の舌に心地よいと実証されています。
しょうゆの塩分濃度は約16%であるため、総重量に0.6を掛け、0.16で割ることで算出される「総重量×3.75%（約3.7〜4%）」のしょうゆ量を基準とすれば、野菜の水分量に左右されず完璧な塩梅を導き出せます。計量スケールを使わずに手早く仕上げたい場合の王道ブレンド、および時短めんつゆレシピの配合比率は以下の通りです。
【4人前（具材総量約700〜800g）の無水黄金比レシピ】
・水：0ml（一滴も入れない）
・しょうゆ：大さじ3（約54g）
・みりん：大さじ3（約54g）
・酒：大さじ2（約30g）
・砂糖：大さじ1（約9g）
忙しい平日に計量の手間を極限まで削りたい場合は、めんつゆの活用が極めて有効です。3倍濃縮タイプのめんつゆを使用する場合、具材800gに対して「めんつゆ大さじ4＋みりん大さじ1」のみで十分にコク深いベースが完成します。甘みを控えめにしたい関東風や、出汁の輪郭を際立たせたい関西風など、家庭ごとの嗜好に合わせてみりんの比率を微調整するのがポイントです。
