Q1：冷凍のむきえびを使用しても美味しく仕上がりますか？
A1：全く問題ありません。ただし自然解凍ではなく、「3%の塩水（水200mlに塩小さじ1強）」に浸けて解凍するのが最大のポイントです。塩水解凍により細胞膜の破壊を防ぎ、ドリップの流出を抑えて生えびのようなプリプリ感が復活します。解凍後は水気を拭き取り、酒と片栗粉で揉んでから調理してください。
Q2：れんこんが黒ずんでしまうのを防ぐにはどうすればよいですか？
A2：切った直後に水または薄い酢水に1〜2分さらすことで防げます。また、鉄製のフライパンを使用するとれんこんのタンニンが鉄分と反応して黒ずみやすいため、フッ素樹脂加工（テフロン加工）のフライパンを使用するのが綺麗に仕上げるコツです。
Q3：挟み焼きを作るとき、えびはすり身にするべきですか？粗みじんが良いですか？
A3：「半分をすり身（ペースト状）にし、残り半分を粗みじん切りにする」ハイブリッド手法が最もおすすめです。ペースト状のえびが強力なつなぎの役割を果たし、粗みじん切りのえびがゴロゴロとした贅沢な食感を生み出します。
